Chaque mois, l’Hôtel West End met en lumière l’un des visages qui font vivre notre établissement au quotidien. Ce mois-ci, nous allons à la rencontre du Chef Pedro Correia Da Silva, arrivé il y a cinq mois aux commandes des cuisines du restaurant Le Siècle.

En quelques mots, pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Pedro Correia Da Silva, j’ai 38 ans et je suis arrivé à l’Hôtel West End il y a cinq mois. J’ai grandi à Lugano, en Suisse italienne. Issu d’une famille de restaurateurs, j’ai fait mes premiers pas dans la pizzeria de mes parents, ce qui a très tôt transmis ma passion pour la cuisine et le partage autour de la table.

En dehors des fourneaux, j’aime cultiver la terre. J’ai la chance d’avoir un petit jardin chez moi, à Saint-Laurent-du-Var, où je m’occupe notamment de mon citronnier et de mes plantes pendant mon temps libre.

Qu’est-ce qui vous passionne le plus dans votre métier ?

Ce que j’aime le plus dans mon métier, c’est la découverte de nouveaux produits et le renouvellement permanent ! J’aime explorer les spécialités des différentes régions.
Mes expériences en tant que saisonnier m’ont permis d’apprendre énormément de recettes uniques. En Corse, par exemple, j’ai découvert le veau corse élevé en bord de mer, avec lequel nous préparions un tartare exceptionnel. Ce métier est une quête permanente d’apprentissage et de curiosité.

Quel conseil donneriez-vous à un nouveau collaborateur qui rejoint votre équipe ?

Je lui conseillerais avant tout de s’appliquer, d’être passionné et de s’investir pleinement dans ce qu’il fait. Et pour quelqu’un qui débute, le conseil le plus important est de rester à l’écoute pour faire évoluer son apprentissage jour après jour.

Dans l’hôtel, quel est votre endroit préféré ?

Sans surprise, la cuisine ! C’est mon endroit préféré, le cœur palpitant d’où sortent tous les bons plats et les grillades servis à nos clients.

En cinq mois au sein de l’établissement, quel est votre meilleur souvenir ?

Mon meilleur souvenir reste le lancement de ma première carte lors de mon arrivée l’été dernier, car elle n’avait pas changé depuis un moment. C’était un magnifique moment d’échange : toute l’équipe s’est mobilisée avec application pour dresser les assiettes ensemble.

Quel conseil donneriez-vous aux clients qui séjournent à l’hôtel pour profiter
pleinement de leur séjour ?

Mon conseil est de venir déjeuner au restaurant Le Siècle pour profiter de la terrasse et de la vue imprenable sur la Promenade des Anglais. C’est une très belle table où l’on peut savourer un bon apéritif, goûter aux cocktails de notre chef barman et déguster nos plats, notamment notre formule du jour !