Toutes les saveurs de la Méditerranée dans votre assiette au restaurant Le Siècle à Nice !
Découvrez les saveurs ensoleillées de la Méditerranée avec les créations du chef Cyril Breteau au restaurant Le Siècle de l’hôtel West End. Aujourd’hui, il vous dévoile une recette exquise qui allie fraîcheur, légèreté et subtilité pour un voyage gustatif inoubliable. Vacanciers et niçois sont conviés à venir déguster les lisettes en Escabèche à l’orange et basilic, un plat azuréen qui émerveillera leurs papilles à coup sûr.
En plus d’être un voyage culinaire, c’est également une véritable expérience de spécialité locale.
Recette des Lisettes en Escabèche à l’orange et basilic, au restaurant Le Siècle à Nice
Découvrez la recette des Lisettes en Escabèche à l’orange et basilic pour 4 personnes. Avant de commencer cette recette vous aurez besoin de :
- 2 oignons blancs
- 4 carottes
- Le jus de 8 oranges
- 2 gousses d’ail
- Une branche de thym
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- 200 gr de roquette
- 4 maquereaux
Commencez par éplucher et couper les oignons en deux pour les émincer finement, puis réservez-les. Ensuite, épluchez et cannelez les carottes, coupez-les en deux et émincez-les également, puis réservez.
Passons maintenant au maquereau. Filetez-les et assurez-vous de bien les d’enlever les arêtes. Vos maquereaux sont prêts à être cuisinés.
Dans une casserole, faites suer les carottes et les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et la branche de thym pour relever les arômes. Déglacez le tout en versant le jus d’orange jusqu’à atteindre la hauteur des légumes. Dès que les carottes et les oignons sont bien cuits, ajoutez deux branches de basilic pour une touche d’aromatisation supplémentaire. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
Pour parfaire ce plat, déposez délicatement les filets de maquereau dans la casserole. Retirez du feu pour que la cuisson des maquereaux se terminera doucement.
Pour le dressage, déposez un lit de salade de roquette sur vos assiettes, puis disposez les légumes cuits et les filets de maquereaux par-dessus.
Vous êtes maintenant prêt à déguster les lisettes en escabèche à l’orange et basilic du chef Cyril Breteau. Bon appétit !